肉のセカンド厨房 株式会社ティーアイ

取り扱い商品

商品一覧

黒毛和牛肉

> 黒毛和牛肉

動量が多く、筋肉が発達する部位。肉質はややかためで、シチューやカレーなどの煮込み料理にすると濃厚なだしが出ます。ゼラチン質が多いので、スープの旨味が楽しめます。

> 黒毛和牛肉

肩ロース

ロース全体の先端にあたる部位。やわらかく適度に脂肪がのっているので、厚切りから薄切りまで、幅広い料理に利用できます。薄切り肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶにおすすめです。

> 黒毛和牛肉

リブロース

肩ロースとサーロインの間。霜降りも多く肉質も良いので、すき焼きやステーキなど肉自体を味わう料理に適しています。ブロックの場合はローストビーフにするとおいしいです。

> 黒毛和牛肉

サーロイン

背肉の部分で運動量が少ないので、筋肉が少なくやわらかい部位。「サーロインステーキ」と言われる、肉牛の代表的な部位です。1cm以上の厚切りにして、しっかり食べたい部位です。16世紀頃、イギリスのヘンリー8世があまりのおいしさに「この肉に『サー』の称号(男性のナイトの称号)を与える」と言ったという俗説もあります。

> 黒毛和牛肉

ヒレ

サーロインの内側にある部位。脂肪が少ないため、油で焼いたり揚げたりする料理に向いています。「シャトーブリアン」と呼ばれるステーキは、ヒレの最も太い部分を使うものです。

> 黒毛和牛肉

肩ばら

あばら骨の周辺の部位。前足に近い「かたばら」と後足に近い「ともばら」があります。味は濃厚で、薄切りにして牛丼や焼き肉用になります。カルビ肉としても食べられています。

> 黒毛和牛肉

ともばら

あばら骨の周辺の部位。前足に近い「かたばら」と後足に近い「ともばら」があります。味は濃厚で、薄切りにして牛丼や焼き肉用になります。カルビ肉としても食べられています。

> 黒毛和牛肉

うちもも

筋肉が集まっている赤身の部位。「うちモモ」と「そとモモ」があります。うちモモは最も脂肪が少なく、味は淡白。ローストビーフや煮込みなどに適しています。赤身が中心の「ラウンドステーキ」は、うちモモを使ったものです。そとモモは、挽肉にしたり煮込み料理に使用します。コンビーフに使われるのもこの部位です。

> 黒毛和牛肉

そともも

筋肉が集まっている赤身の部位。「うちモモ」と「そとモモ」があります。うちモモは最も脂肪が少なく、味は淡白。ローストビーフや煮込みなどに適しています。赤身が中心の「ラウンドステーキ」は、うちモモを使ったものです。そとモモは、挽肉にしたり煮込み料理に使用します。コンビーフに使われるのもこの部位です。

> 黒毛和牛肉

ランプ

腰からももにかけての部位。肉のきめが細かく、やわらかな赤身肉です。適度な脂肪でステーキやソテーに適しています。たたきにも使われ、ほとんどの料理に利用できます。

> 黒毛和牛肉

イチボ

腰からももにかけての部位。肉のきめが細かく、やわらかな赤身肉です。適度な脂肪でステーキやソテーに適しています。たたきにも使われ、ほとんどの料理に利用できます。

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すね

ふくらはぎの部分で、筋肉が発達しており肉質はかため。長時間煮込むとコラーゲンが溶けだして、やわらかくなりおいしく食べられます。シチューやカレー、ポトフがおすすめです。

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ネック

よく動かす部分なので、脂肪が少なく赤身肉が多い。ゼラチン質が豊富なので、じっくり煮るとコクや旨味が味わえます。スープや煮込み料理に適しています。