株式会社ティーアイ 〔肉のセカンド厨房〕

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その他内臓肉

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豚足

コラーゲンやエラスチンなどのゼラチン質を多く含む豚足。煮物やスープ、和え物などに使われます。


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網脂(クレピネット)

大腸と小腸の間にある、内臓を包む白っぽい網状の脂肪のことです。


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豚ミミ

ほとんどが皮と軟骨でできています。ゼラチン質が多いので、炒め物や揚げ物にします。コリコリとした食感が特徴です。