肉のセカンド厨房 株式会社ティーアイ

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銘柄牛肉

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神戸ビーフ

正式には「神戸ビーフ」「神戸肉」と呼ばれ、きめ細かな肉質に見事な霜降りが特徴。格付けの規定に加えて枝肉重量が470kg以下であるといった厳格な基準が定められ、三大ブランドの中でも、認定基準が最も厳しいクオリティを誇っています。きめ細かな肉質に見事な霜降りが特徴です。

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松阪牛

特産松阪牛と松阪牛に区別され、三大銘柄牛として希少価値があるのは特産松阪牛。松阪牛全体の4%に満たない「肉の芸術品」との異名を持っています。霜降りに頼らないきめ細かな肉質が特徴で、とろみではなく、さらりとした上質な脂が噛み心地の良さを引き出してくれます。

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近江牛

三大銘柄牛の中でも最も永い歴史を持ち、ブランド牛の先駆けとしても知られています。琵琶湖を臨む近江という地形と環境が他にない独特の照りと生肉特有の生臭さを消し、芳香な香りを生み出しました。「にぎり寿司」や「牛のたたき」に適していると言われるのはそのためです。