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近江牛

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近江牛

三大銘柄牛の中でも最も永い歴史を持ち、ブランド牛の先駆けとしても知られています。琵琶湖を臨む近江という地形と環境が他にない独特の照りと生肉特有の生臭さを消し、芳香な香りを生み出しました。「にぎり寿司」や「牛のたたき」に適していると言われるのはそのためです。